Gomma di guar ricette

Pubblicato: 16.01.2018

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Le farine e il loro utilizzo in cucina

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La gomma di xantano e la gomma di guar possono essere combinate nei prodotti industriali per ottenere consistenza morbida nella margarina o nella panna acida e in prodotti a base di soia. Chimicamente la gomma guar è un polisaccaride idrocolloidale costituito essenzialmente da galattomannani; sono presenti anche acqua, proteine, fibre grassi e tracce di ferro.

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Commenti
Di Lallo 21.01.2018 06:43 Icona di risposta

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